Cod Salad (Treska)
Ingredients: 2lbs cod fillet (defrosted and boneless), 2 big onions, 1 cup vinegar, 2 carrots, 3-4 table spoons mustard, 6 bay leaves, salt, whole and ground black pepper, 300-350 ml mayonnaise (about 1.25 cups)
Prep time: Only about 30 minutes, but you need to let it sit in the fridge at least overnight
Treska is my favorite Slovak salad. So I was really excited when Kristina posted a recipe for it on the Facebook page! I made it and it turned out quite tasty. Here I show you how to make it. But, there is a caveat. When I went to buy the ingredients, I learned that my grocery store was having a 60% off sale on fillets of “blue fish”. This was a deal too good to pass! Well, this is a problem because, you see, the word treska means “cod”. So here you have a cod-free cod salad. You’ll see that when you make this salad out of the right fish, the resulting creation will be of much lighter color.
Start by preparing “vinegar stock” by combing 3 liters of water, one cup of vinegar, whole black peppercorns, 6 bay leaves and salt. Let boil for 5 minutes. Then add the fish fillets. Cook for 10 to 15 minutes. Then take the fish out and place in a large salad bowl. Let cool down.
While the fish is cooling, cook two whole peeled carrots. Place them into boiling, salted water, and cook for about 3 or 4 minutes. Let them cool down. In the mean time, finely flake up the fish with a fork. You could also use a mixer.
Next finely grate the carrots and two whole onions.
Add mayo (3/4 of this medium sized tub), …
…, two tablespoons of vinegar, 4 tablespoons mustard (I used spicy brown), …
…, black pepper and salt. Then let sit in the fridge for 24 hours. This will let the flavors mix through. Enjoy with few fresh rolls, or even better, with rožky, Slovak mini baguettes. Dobrú chuť!
hi lubos thank you for the advice i read that for treska is better to use tuna. is it true. take care. richard
Hmm, I don’t know about this one. I have never tried it with tuna, plus tuna doesn’t seem to be all that common in Slovakia. But give it a shot and let me know how it turned out.
ja si myslym ze to nerobys spravne keby si chcela tak ti to poviem aka ma byt Slovenska treska betka s Australie ja ju robim celkom inak a je taka ista ako bola na Slovensku volakedy teraz uz neni dobra
Cau Alzbeta,
Samozrejme, napiste tu vas recept. Chyba co som spravil bola ze som kupil zlu rybu. Totiz, ja som si az neskor uvedomil ze treska je “cod”. Ta ryba co som kupil bola daka ina, a mala modru farbu a tak ten salat nakoniec vyzeral inac ako mal…
Hello Lubos!
I am from Argentina. Your site is very good.
I search a fine Slovak recipe (we have tasted in Bratislava last summer), sorry I can’t remember the name (and I can’t see in your site). This is a type of chorizo marinated in an acidic liquor with onion and laurel leaves. We have eat with beer in a pub.
Many thanks
Here you go, utopenci: http://www.emperorscrumbs.com/2010/01/19/utopenci-drowned-men-a-czech-pub-classic/
And I want to thank the folks on the Facebook page for helping out with this one. I read your original query as “churro” instead of “chorrizo”. It definitely makes more sense with the latter. A churro in sour sauce would be quite weird.
The dish is called Utopense in Bratislava and are in vinegar called Ocer. They are a very fat pickled sausage , fatty similar to chorizo
Ja robim tresku jednoduchsie, rybie file namocime do vody s octom a solou na 24 hodin. Treska sa nevari. Je vyborna ! Potom sa odzmyka trochu, prida sa cibulka, trochu slad.kyslej uhorky pokrajanej na jemno, majoneza, ciene korenie a jeden maly bieky jogurt na zjemnenie. Nechat odstat aspon 10 hodin v chladnicke. Dobru chut.
Ryba moze byt kapor alebo hake .
K treske sa nepodavaju zemiaky. Podava sa bulharsky stiplavy salad, nieco podobne aho leco v ktorom s avari male mnozstvo bravcoveho masa s kozou a prida sa trochu stiplaveho. Salad sa podava s certvym rohlikom, zapija sa dobrym Slovenskym pivom alebo colou.
Salad musi byt v chadeny. Ostatne suroviny ako mrkva alebo sterilizovany hrasok je iba na okrasu.Treska musi byt biela, kde citit rybu ,cibulu a kyslu uhorku. V Afrike kazdy povedal , ze to v zivote nieco take nejedol.
V Afrike niekedy niekto nieco jedol?
I made this using cod and it came out white with a little bit of color from the shredded carrots. My wife liked it. She is a Slovak who grew up in the Zilina area and has been in the US since 1990. It’s good on Ritz crackers, too. Thanks, Lubos, for slovakcooking.com.
Ľuboš, v období, keď ste žili na Slovensku bola populárna tzv. “falošná treska”.
1 tvaroh /25O g/
1 majolka
3 na tvrdo uvarené vajíčka
3 kyslé uhorky
1 surová mrkva
1 cibuľa
2 kávové lyžičky vegety
2 kávové lyžičky horčice
všetko sa postrúha na jemnom strúhadle, zmieša s tvarohom a majolkou a dá sa vychladiť. Je to chutná desiata napr. s rožkami. Dobrú chuť.
Dear George. your wife is so correct! As she should know the best treska salad produced. is in ZILINA.
Lubos, ty si asi pouzil Blue Fish (http://en.wikipedia.org/wiki/Bluefish), ta je naozaj bledo modrasta a ma tuhe maso, dobre na rybie steaks alebo bouillabaise. Podla receptu by sa mala na tresku pouzit Cod Fish, ta je chutovo super, ma vsak tvrde miesta, ktore sa nedaju lahko rozotriet vidlickou. V Trader Joe Predavaju zmrazeny Dover Sole (http://www.livingtraderjoes.com/wp-content/uploads/2010/11/tj.dover_sole_1.jpg) ktory ju dobre nahradi. Hodis to take zmrazene do vriacej vody a vyberies za 2-3 minuty, ocot potom dokonci co sa nedovarilo. Horcicu sme nikdy nepridavali a majoneza musi byt Real Helmans (nikdy nie light!) cele zmiesane to v chladnicke musi odstat aspon 12 hodin (dost tazke dodrzat 🙂 Chuti vynikajuco s doma upecenymi rozkami a pivom.
Pridavam aj osvedceny recept z webu s ktorym som zacinal, s malymi upravami:
– 2 pohare octu je privela,
– tiez varit cerstvu rybu 25 minut je naozaj pridlho,
– cele korenie je dobre dat do nadobky na caj, inac budes vyberat kusky do vianoc
Vysledny produkt chuti presne tak ako za starych dobrych cias. Pamataj ze tresky nikdy nie je dost a zakony zachovania hmoty tu neplatia: zo 6 lbs surovin dostanes asi 4 lbs tresky!
———————————————–
Treska is a delicious Slovak salad dish which can be eaten at any time of the day, it is primarily made from fish, and is best eaten with Slovak bread rolls (Rostek)
Submitted by Radovan Hradek
Remember that this is highly treasured recipe. I got it from people in the factory who make treska in Kosice (Eastern Slovakia). It is the best and extraordinary sour-fish salad and whoever tastes it is absolutely excited about it. Please follow the procedure precisely.
Here we go:
What you need:
2 x 454 grams of frozen fish (solet, or other kind of fish)
2 onions
1 teaspoon of mustard
2 carrots
2 glasses of vinegar
1 teaspoon of ground black pepper
1 teaspoon of salt
1/2 kg of mayonnaise
2 bay leaves
1 teaspoon of whole black pepper
Procedure:
1. take fish and put it to the boiling water with bay leaves, 1 glass of vinegar and whole pepper
2. after fish is cooked, appr. 25 minutes, remove the fish and place it into the bowl
3. trash the fish into small pieces with two forks, must be small pieces, do not use meat processor
4. chop onions to small pieces, very small
5. peel carrots and put them in the processor, beat to small pieces
6. put everything (except the bayleaves and whole pepper) to the bowl with fish and mix well
Very important (and this is basically secret):
Mixture must stay in cold place for at least 12 hours, usually overnight. Next day, taste it and if neccessary add some vinegar, or salt
Must be served cold with bread, and if you like it hot peppers.
skuste halibuta pre zmenu,uvarit v slanej vode,rozdrvit a pripravit ako parizsky salat bez zemiakov,servirovat s feferonkovym salatom,cerstvymi rohlikami a pivom.
Tu horcicu odvolavam. Treba pridat, je to s nou lepsie!
Dakujem za recept. Uz dlho mam chúťky na treskový šalát. V anglicku ho neviem dostať a tak si ho teraz môže. Spraviť sama! =^•^=
Pre Juraj says:
October 14, 2011 at 12:15 pm
Neexistuje horsia majonéza na tresku ako Hellman’s. Je úplne jedno, ci je Real a ci Light, alebo akákolvek iná. Anglické potraviny sa nemôzu pouzívat na nase tradicné jedlá, pretoze ich chute nie sú pre nás jazyk.
Krajina, v ktorej sa jazdí po lavej strane nie je Európa a ich zvrátené chute ako Kelová omácka s jahodovou zmrzlinou to len potvrdzuje. Aj ich hygiena zatial vyhovuje len krajinám ako napr. India, odkial ich tiez vyhnali. To len potvrdzuje ich nízku kultúru, hoci zarábajú najviac v EU.
Ahoj Mirka,
posielam Ti overený recept na Treskový šalát. Mám ho už viac ako 10 rokov a všetci, čo ho jedli (zo Slovenska), nechceli veriť, že nie je dovezený zo Slovenska alebo z Čiech.
Treskový šalát
(ako z mlieèneho baru na Korze..)
Ingrediencie:
1 kg mrazenej ryby, najlepšie filé z tresky
2 cibule
1 lyzica horèice
1 mrkvy
2 poháre (250 ml) octu
1 lyzièka mletého èierneho korenia
1 lyzièka soli
0,5 kg majonézy
2 bobkové listy
1 lyzièka celého èierneho korenia
Postup:
Ponorte rybu do vriacej vody s bobkovým listom, 1 pohárom (250 ml) octu a celým èiernym korením. Ked je ryba uvarená (zálezí na rybe) za 15-25 min., vyberte ju a dajte ju do velkej misy, rozstrapkajte mäso vidlièkou na malé kúsky, posekajte cibulu na velmi jemno (do misy), nastrúhajte mrkvu na strúhadle na jemno do misy, pridajte sol, mleté korenie, majonézu, 250 ml octu, 1 lyzicu horèice, dobre zamiesajte a dajte odlezat do chladnièky aspoñ na 12 hodín.
Pozn.:
Množstvo octu sa zdá príliš velké. Závisí od kyslosti octu, v každom štáte sa líši. Napr. v Španielsku je ocot menej kyslý než biele víno na Slovensku. Potom treba množstvo prispôsobit požadovanej chuti. Nemám predstavu, z coho vyrábajú ocot v Anglicku (ani ma to nezaujíma…) a preto jeho chuť (kyslosť) rozhodne o množstve, ktoré treba použiť.
Ja som znížil množstvo mrkvy na polovicu, pretože šalát bol sladkastý a ružový.
Ocot mám použiť tunajsi(anglický4%) alebo slovenský 8%? Ked som to vtedy skúšala tak ten domáci bol dosť chabí…preto 2 poháre?
Až teraz som to do konca Dočítala o tom octe. Vďaka za tip.;)
Pre marian says:
November 20, 2010 at 11:11 pm
Na Slovensku sa vždy predával Treskový šalát bez žiadnej inej kombinácie. Ak si niekto do neho primiešal Feferónový alebo Bulharský, to bola jeho osobná vec. Treska sa MUSÍ variť, pretože všetci, čo žijeme v krajinách, kde je ryba súčasťou dennej stravy vieme, že v rybách existuje “Anisakis”, ktorého ak zješ, tak Ta čaká nepríjemná operácia (ktorá operácia je príjemná…?) žalúdka. Zničiť túto potvoru je možné len varením, alebo zmrazením na minimálne 72 hodín. V japonských reštauráciách sú povinní pre sushi a sashimi zamraziť ryby, aby ich mohli potom podávať v surovom stave!
Keby si žil v zahraničí aspon 30 rokov, potom by si také hlúposti o nevarení tresky nepísal!!!
A že tá Tvoja chutila v Afrike…
Okrem toho po slovensky je rožok a nie rohlík (to je po česky) a tak ohánanie sa slovenským (s malým “s”) pivom ešte nedáva záruku nejakej kvality, oproti pivám českým, nemeckým alebo dánskym…! Možno v Afrike to tak ešte nie je…
Takže sa zdá, že si toho ešte veľa nevidel!
why Peter?
You sound so angry and I don’t see the reason for it. We all do/cook stuff the way we know, if you think yours is superior the keep posting recipes instead of bashing other posters
Exactly. Love this web, but some comments are just crazy
you are an asshole,dear friend.
Presne , neviem preco ludia zacnu napadat druhych koli pravopisu a sposobom ako varia. Peter preco si sa nahneval?. Ak sa Ti moj recept nepaci, ja ti ho nevnucujem, nerob ho. Spravil som aj nejake pravopisne chyby, ja zijem v Afrike viac ako 25 rokov a sem tam ten preklep spravym a ako vidis , je nas tu viac.Ale nevadi , odpustam Ti. Mozno ze si mal sly den. God bless !
no vidim ze si mal dnes velmi zly den ,alebo si uz dost poznaceny vekom.samozrejme ze z vela vecami ako varenie tresky suhlasim, a co sa tyka receptu varili ju aj vo velkej Rybe v Blave,teda ak si odtial,alebo sa na tku ustanovizen pamatas,rozok je rozok,ale ak si z Noveho Mesta alebo Trencina rohliky su OK.Co sa tyka stareho receptu z Blavy,skoro ziadna mrkva,mozno ak jeden hrasok ak si kupil 20 Dkg,kysla uhorka skoro ziadna,ale cibula ano ale zas nie dve cibule,musite si uvedomit ze bol socializmus a velke mnozstva sa nepouzivali.vacsina tresky ktoru tu opisujete pochadza z Brnenskej velko rybe- salatu,aj to miesanie s Bulharskym,Feferonovym a oni tam mali este jeden stiplavy co som meno uz zabudol,nie ze by sa na slovensku jedlo bez bulharskeho…tresku som robil hadam vstade na svete ale nie v Afrike,ta nie je pre mna,prilis vela ockovani v krajine kde zijem a tak som to vzdal.ale rozhodne doporucujem vyskust kazdemu,bude urcite dobre ,lebo si pripomenieme nieco velmi nase co nikto iny na svete nepozna
Nerozumiem anglicky.
Peter, Miro len povedal ze znies nahnevany a ze neni na to ziadny dovod. A ze kazdy vari podla svojich receptov.
Peter, prepac mi ze som odpovedal v anglictine, ako vetsina no tejto stranke sme emigranti a hovorime viac anglicky ako v nase materinskej reci.
Co some chcel povedat je ze nie je ziadny dovod byt nahnevany a urazat inych ludi co tu hovoria o slevenskom vareni. Mnohi z nas varili doma a priniesli nase skusenosti vo vareni do noveho sveta , ale je tiez vela ludi co su druha/tretia generacia emigrantov a ked rodicia zomru tak nevedia ako varit slovenske jedla. Vsetci na tejto stranke sa snazime pomoct, samozrejme su tu rozdielnosti ako varime a pripravujeme jedla. Recepty su lokalne, a aj na Slovensku je rozdiel ako varis v Bratislave, Detve, alebo v Kosiciach. A vestky tie rozdiely su ciastkou Slovenskej kuchyne. Nie je dovod byt nahnevany na ludi ktori varia inach ako ty. To je vsetsko co some chcel povedat v mojom “Anglickom” prispevku na “treska temu” Je mozne ze Slovensky emigranti maju rozdielne problemy v kuchyni ako Slovaci co su stale dome. Dufam ze rozumies co som chcel povedat
you are right.
Skuste tento recept na 1/4 litra treskoveho salatu:
TRESKA – slovak fish salad
for 2 persons
200 g – atlantic cod fillets
24 oz water
4 grains whole black pepper
3 grains whole new pepper
2 bay leaves
1 tesp salt
Mix well,boil for 5 minutes,drop in fish fillets,let cook
for 10-15 minutes.Pull out fillets,let cool down.
1 carrot, clean up from skin,cut to 2 halfs,than another
2 halfs,cut all to 1/2 inch chunks,throw it into mix water
and boil for 8 minutes,drain,let cool down.
1/2 medium size onion- cut small pcs.
In small bowel crumble fish fillets,add onion,carrot,sprinkle with
ground black pepper.Mix.
2 tbsp mayonese
2 tbsp sour cream
1 tesp mustard
2 tbsp vinegar
Mix all ingrediets,ad to fish,and mix well.Transfer to plastick
container,cover and let cool in refrg. overnight.Serve with
fresh bread rolls or fresh italian bread.
sounds riight.Dobru chut.d
Angry people shouldn’t cook treska zo Slovenska.Ha,ha.
Velmi dobra a lacna nahrada tresky je PINK or CHUM SALMON losos, Ocistime ho od supin, celeho lososa rozdelime priecne na 3-4 kusy (zalezi podla velkosti a varime ako v uvedenom recepte. Obmenou moze byt organicky Jablkovy ocot a dobra organicka majoneza skutocne urobi vela.
Doibtu chut,
Brano
Vancouver, BC
Dakujem Brano!
Brano said that a good alternative for treska is a pink salmon. Remove the skin, cut in 3-4 pieces, and then cook like in the above recipe. Organic apple vinegar and organic mayonnaise also help a lot.
My wife’s named Treska… I don’t know how to feel!!!
Ahoj Luboš, možem použiť blue cod or red cod? Thank you
I Love treska my daughter Lived in slovakia for years its a beautiful country. We enjoyed visiting, people we met were great.
wow, to je fantaticke ako muzi varia, moj muZ by sa mohol nieco priucit. Je velmi dobry pomocnik v kuchyni ale varit nevie. Dufam ze skusi tresku.
once i was married to a slav for 62 hrs. only thing i miss is the wonderful recipes he brought to my table. question: i remember pickling spices (whole) put into boiling water before fish. just wondering.